“举高高”引爆30城海底捞“红石榴计划”跑出真正第二增长曲线！

　　管理学大师彼得·德鲁克说过，“企业有且仅有两个基本职能：一是营销，二是创新”。继“红石榴计划”推出14个月，海底捞旗下“举高高自助小火锅”已靠着差异化创新崛起成为现象级新品牌。

　　就在西安饮食登陆资本市场的两年后，一家来自四川简阳的县城火锅——海底捞，带着几分孤勇与质朴，悄然踏进了这座古城。它在西安大雁塔旁支起几张方桌，开出了走出四川的第一家省外门店。彼时无人能够预料，这个从县城走出的火锅品牌，会以西安为起点，点燃一场席卷全国的餐饮传奇。

　　在这个消费力包容而旺盛的市场，海底捞完成了从区域品牌向全国性品牌的关键淬炼。此后二十余载，它从这里一路开疆拓土，从最初的小店发展为全球超1300家门店的餐饮巨擘。

　　当“举高高自助小火锅”在西安揭开帷幕，一场久违的消费热情被瞬间点燃。“营业仅一小时，排队已突破200桌”“上午取的号，下午4点才入座”……这样的场景自10月24日开业以来，每天都在真实地上演。开业首个周末，门店外蜿蜒近一公里的等候长龙，成为赛格商场内乃至整个西安商业图景中较为罕见的流量地标。排队突破4000桌的盛况，即便在这个见惯了“人气王”品牌的商场，也足以被称作现象级。

　　公开信息显示，“举高高”杭州首店选址及门店装修沿用此前“一围肥牛肉小火锅”原址，仅更换品牌标识。天眼查平台资料进一步证实，“一围肥牛肉小火锅”与“举高高自助小火锅”法定代表人为同一人。经行业人士与网友挖掘，该品牌创始人正是知名餐饮品牌“大斌家串串火锅”创始人金斌，由此可推断“举高高”实为金斌团队继大斌家后的又一创业成果。

　　但另一方面，行业长期绕不开的品质、成本、价格枷锁，也让这些品牌在很长一段时间内没有大规模扩张。

　　在举高高出现之前，国内自助小火锅的价格带很长一段时间处于20～40元，占比高达30.8%。举高高却以单人59.9元的价格，实现了精妙的卡位，不仅避开了低端价格战的泥潭，又通过极高的质价比，实现了品质与价格的平衡，形成相对稀缺的价格生态位。

　　另外，不同于以往自助小火锅拥挤的用餐环境，糟糕的服务体验，举高高通过及时收走空盘、为长发顾客提供皮筋等细节关怀，做好服务“最后一公里”，在行业内形成降维打击。

　　产品上更是更新迅速，不仅联合绝味推出了甜辣鸭脖、甜辣鸭锁骨、甜辣鸭翅尖，还在门店推出了高手炒板栗、高山烤红薯等应季产品，西安首店甚至在试水烘焙大单品现烤戚风蛋糕，应有尽有。

　　500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>

　　500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/

　　在行业集体内卷的当下，从蜜雪冰城到肯德基，绝大多数餐饮巨头都在寻求破局，渴望找到那个能撬动业绩增长的隐秘支点。

　　如今，举高高的强势崛起，无疑在这场战略探索中交出了一份最亮眼的答案。它已不再是一个试验品，而是以清晰的增长逻辑和强劲的市场表现，成为了海底捞实实在在的第二增长曲线、验证了可规模化复制的商业模式

　　2025年，是餐饮行业极为内卷的一年。存量竞争加剧、价格战猛烈的背景下，许多头部品牌不得不通过关店、成本优化与外卖业务加码等多种措施“止跌回血”。

　　但举高高，却反向打造了一个兼具“爆发力”与“可复制性”的优质模型，短短一年覆盖9省份、落地50余家店的“举高高速度”，让它成为了现象级新品牌。

　　更难得的是，这种跨地域的快速复制能力，正是撬动第二增长曲线、开辟了海底捞未能有效触达的增量市场

　　截止9月30日，全国小火锅的门店数，已超5.6万家，约占火锅总门店数的12%，市场规模近千亿，消费规模同比增长30%。